Éloge du service en salle

Les projecteurs des médias ont - à juste titre - mis en scène les métiers et les talents des cuisiniers, des pâtissiers, parfois dessommeliers. Mais on parle peu du service en salle. Pour autant,un restaurant, ce n’est pas seulement une cuisine. C’est aussi unaccueil, une ambiance, une attention. Peu mis en avant, les métiersdu service en salle sont pourtant le maillon indispensable qui fait lelien entre la cuisine et le client.Durement touché par la crise sanitaire, le monde de larestauration rencontre aujourd’hui des difficultés pour recruter.Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Anchers’appuient sur leur expérience au célèbre restaurant Taillevent pourtransmettre les valeurs d’excellence et de perfection, et montrer auxgénérations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobleset enrichissants.À travers de judicieux conseils et de savoureuses anecdotesissues de leurs parcours professionnels, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en valeur toute la richesse, toute la noblessedes métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière quipeuvent s’y construire.